今日の東京都江戸川区は昨晩から雨が降り続いていて、降ったり止んだりを繰り返しています☔
窓を開けるとジメっとムシっとしていて空気がとても重く感じました😓
我が家では「そんなに変わりはないのでは？」といつも安いお味噌を買っていたのですが、先日高くて良いお味噌を初めて買ってみました✨味の違いに驚きました😳今回購入したのは麹の沢山入ったお味噌でしたが、まろやかな味わいで炒め物にも漬けるにもお味噌汁でもとても美味しかったです🤤すっかりお味噌にハマってしまったのですが、お味噌ってどんな栄養・効能があるのだろうと気になったので調べてみました🔍
味噌は栄養素の宝庫
味噌には、生活に欠かせない3大栄養素である「タンパク質」「糖質」「脂質」に加えて、様々なミネラルやビタミン類も含まれています。味噌は発酵することで生命維持に不可欠な必須アミノ酸9種類やビタミンなどが多量に生成され、栄養価も向上するとの事です。
他の食品と比較しても、これほど多くの栄養素を含む食品は稀で、栄養素の宝庫といえるでしょう💡
朝食にトーストやパンを好む方にも、あまり知られていない味噌の健康効果をご紹介します。ぜひ参考にしてみてください🎵
タンパク質
大豆を主な原料とする味噌は、植物性のたんぱく質を豊富に含み、「畑の肉」とも呼ばれています。
酵素によって加水分解されたたんぱく質はアミノ酸になり、その中には生命維持に不可欠な必須アミノ酸9種類が含まれています。
味噌は大豆を発酵熟成させることで、体内への消化吸収をより効率的に行うことができるようになります。これにより、バランスの良いアミノ酸の摂取が可能となるそうです。
食物繊維
味噌には多くの食物繊維が含まれており、腸の調子を良好に保ち、便通をスムーズにする効能があります。また、糖や脂質、ナトリウムなどを体外に排出する働きがあり、血糖値や血圧の上昇を抑えるのに役立ちます。
レチシン
大豆に豊富に含まれるレシチンには、コレステロールの吸収を抑制し、免疫力低下や動脈硬化予防の効能があります。また、自律神経の低下を予防したり、記憶力や認知力の向上にも役立つと期待されています。
ビタミンE
強力な抗酸化作用を持ち、細胞の老化対策に役立ちます。健康的な肌を維持したい方は積極的に摂取することをおすすめします。
ビタミンB2
皮膚や粘膜の正常な機能を保つために重要な栄養素です。また、皮膚や髪、爪などの細胞の再生にも関与しており、健康な身体を維持するために必要です。
イソフラボン
強力な抗酸化作用があるため、生活習慣病の予防や改善に役立つとされています。また、女性ホルモンであるエストロゲンに似た効能もあるため、更年期に現れる症状の緩和に良いとされています。
大豆サポニン
肥満対策や血流の改善に役立つ栄養素であり、免疫力の向上などの役割も果たします。主なサポニンの含有源はマメ科の植物ですが、中でも大豆製品からの摂取が容易です。
その他、味噌にはコレステロールを下げる「リノール酸」、貧血を防ぐ「鉄分」などが含まれており、身体にとってもやさしい栄養素の宝庫だという事です。
健康的なお味噌汁の作り方
味噌の酵素は熱に弱い
より健康効果を期待するなら温度に注意が必要です⚠
アツアツの味噌汁も美味しいですが、味噌の乳酸菌は50℃以上、酵母は70℃ほどで死滅してしまうようです。味噌汁を作る際は、火を止めてから味噌を加えるようにしましょう。
火を止めてから10分ほど置いて、温度を50℃程度まで下げた後に味噌を溶かすと、乳酸菌や酵母が生きた状態で摂取することができるとの事です。
味噌煮などの料理では、味噌の半量を最初に入れて材料を煮込み、仕上げに残りの味噌を加える方法がおすすめです。
ただし、アツアツの味噌汁でも健康効果はなくなりません。寒い冬はあたたかい味噌汁がとくに美味しく感じるものです。アツアツでも発酵による健康効果や大豆が持つ栄養成分は残っていますよ。
いかがでしょうか。身体には良い事ばかりですね✨今までお味噌の栄養素など特に気にしていませんでしたし、夏は暑くてお味噌汁を作る機会が減り、お味噌を傷ませてしまったこともあります💦ですが、これからは積極的に摂り入れて行こうと思いました😊
